Aron Vargas de Almeida, nasceu a 04 de Fevereiro de 1979 em São Paulo, Brasil. Começou a sua trajetória em meados dos anos 90 quando, com apenas 10 anos, teve a primeira experiência com a Cultura Japonesa: aos fins de semana ajudava a sua mãe na copa de um restaurante tradicional.

Estava diariamente em contacto com cozinheiros e sushimans e tinha imensa curiosidade em aprender a culinária japonesa mas nunca o deixaram por não ser japonês, o que fez com que ficasse ainda mais interessado. Com 19 anos saiu desse restaurante e teve a oportunidade de ser ajudante de sushi num fast-food. Não satisfeito com a limitação e com muita vontade de aprender mais, decidiu emigrar com uma proposta para Portugal em 2001 para trabalhar num renomeado restaurante japonês em Cascais.

Ainda não contente, em 2002 teve uma nova proposta e seguiu para um novo restaurante em Lisboa. Cada vez mais apaixonado pela culinária japonesa e sempre com vontade de aprender mais, foi trabalhar num restaurante típico japonês, o AYA. Aqui permaneceu durante 10 anos em colaboração com um grande mestre. Aperfeiçoou a sua técnica com formações e viagens ao Japão, a origem da sua arte. O Chef Aron apenas seguiu o seu caminho após o falecimento do seu mestre.

Em 2013, a pensar nos clientes que ficaram órfãos com o encerramento do restaurante em que colaborava com o seu mestre, decidiu abrir o seu primeiro espaço, em São Sebastião da Pedreira. Com o resultado que o impressionou, passados dois anos abriu o seu segundo restaurante típico japonês em Lisboa, no Mercado 31 de Janeiro, no Saldanha.